灌血肠的配料怎么灌好吃，配料都有什么灌完后一定要好吃

发布时间：2024-09-17 03:26:54 来源：上海裕楹 作者：社会生活

告诉你几种做法，灌血灌好灌完你可以看看自己爱吃什么口味的肠的吃配，希望能帮到你，配料满意请好评哦~

红血肠

主料生猪血1公斤，料都肠皮300克。后定好吃

调料白肉汤500克，灌血灌好灌完香菜20克，肠的吃配胡椒粉2克，配料花椒5克，料都盐30克，后定好吃味精适量。灌血灌好灌完

作法

(1) 用铜箩筛过得的肠的吃配生猪血，放入盆里。配料把白内汤烧热后，料都加入胡椒粉、后定好吃花椒、盐、味精等搅拌均匀后，晾凉。

(2) 用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后，灌入洗干净的肠皮内，用线绳绑扎好，放入清水锅内，用旺火烧开后，移入文火上再煮15分钟左右，取出后解除线绳，用凉水浸泡凉。

(3) 把凉血肠切成5～6毫米厚的薄片，用开水煮热捞出后，在炒勺里加入适量的肉汤，在旺火上烧开以后，再放入血肠片稍微煮煮，连汤一起盛入碗内即成。

特点颜色紫红，质地鲜嫩，汤醇鲜美，北国风味。

白 肉 血 肠

原 料鲜带皮猪五花肉一方猪大肠500克鲜猪血1000克

制 法

带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。

猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧；

鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。

藏族血肠

藏族地区的农、牧民，每宰1只羊，羊血不单独煮食，而是灌入小肠内煮熟吃。

制法：

（1）把最好的羊肉剁碎待用。

（2）在羊血内加适量的盐、花椒、少许糌把粉与剁好的羊肉混拌，灌入肠内，用线系成小段。

（3）制法与制香肠同。

（4）血肠的烹煮，将灌好的血肠，放开汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟时便起锅，装入盘内，全家席地围坐，割而食之。

特点：吃时不碎不渣不脱皮，清香软嫩，不腻不柴。

湘西灌血肠，是由糯米和猪血灌制而成。是一种湘西特有的食物，带有浓浓的地方特色。经过油炸之后，口感即软又酥脆，既可以作为零食小点，又是一道饭桌上的下酒好菜。

食材：主料灌血肠 1根

方法/步骤

蒸好的血肠一根，切成片，准备好蒜末和葱花。

锅内放油，为了使血肠入味均匀，在油里放适量的盐。

油烧热后，下血肠煎炸。

煎炸后的血肠颜色变黑，放入蒜瓣继续小心的翻炒，出锅前撒入葱花。

吃猪血有什么好吃

主料

猪血

1000g

猪小肠

300g

辅料

油

适量

盐

适量

葱姜

适量

胡椒粉

适量

花椒粉

适量

五香粉

适量

猪香脂油

适量

老汤

适量

步骤

1.新鲜的猪血，如果结块一定要滑开，加入盐、豆油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、葱姜碎搅匀，最好加一些猪的香脂油，切成细碎加入味道很香，大约加入猪血的二分之一老汤，老汤必须慢慢的加，一边加一边搅匀，一边用白色的碗舀起猪血看，稠度粘碗为宜

2.猪小肠反复清洗干净

3.取一根猪小肠，端头用线绳或麻绳扎紧

4.取一个“漏斗”，塞进小肠的另一头，用手挤出空气，用水舀子舀猪血通过漏斗灌进猪小肠。每隔一段，用绳扎一个扣儿，形成一段一段的或者直接剪断，直至灌完

5.灌完的血肠

6.煮肉的锅会上酸菜

7.酸菜锅里煮血肠，开锅小小的火煮7-10分钟，用细细的针扎一下试试看是否有血出来，没有既为煮好了

8.锅中捞出血肠

9.煮好的的血肠

10.切片装盘，蘸蒜酱吃太美味了

吃猪血有什么好吃

　吃猪血有什么好吃？会吃猪内脏的国家不止中国，如果猪血也算内脏的话（当然并不），那么会吃猪血的国家，也不止中国，但是中国人民可以把猪血做成各种美食，下面就一起来看看吃猪血有什么好吃的吧。

　猪血可以这样吃

　毛血旺

　用毛血旺打头阵，其实算是凑数，因为毛血旺一般是用鸭血来做的，但用猪血的也有，菜市场难得买到鸭血的，就用猪血替代，也行。

　关于毛血旺名字的来源，有的说是因为里面有毛肚、内脏之类的，又有血，所以就叫毛血旺，有的说这个“毛”字其实是冒菜的“冒”的讹传，指的是这道菜的制作方法，反正不管怎么样吧，好吃就行，你说呢？

　猪血捞化

　捞化是福建的一种特色小吃，其实它本意指的是一种极细的米粉，这种米粉只需要在沸水里捞一把就熟了，捞起放到碗里以后，浇上高汤，放上各样肉料菜码，就非常标准了。

　以什么样的捞物做菜码就称为什么什么捞化，方便外来人区分。

　比如这个猪血捞化，就是将特制的细米粉在猪血汤里捞一把，单独配上煮好的猪血就可以开吃的。

　福建的捞化一直是我的必吃清单上没有划去的一条，因为还没机会吃到。具体口味如何，吃过的小伙伴们来补充下吧。

　溜血旺

　除了火锅，猪头豆腐汤、各种配菜炒猪血之外，醋溜猪血也算比较常见的一个猪血菜，只需要在正常炒制起锅前调个淀粉匀锅即可，味道酸香，十分开胃，苦夏时节厌食的人，可以试试这个菜。

　红油血旺

　红油血旺是云南昆明的一种小吃，最初似乎是从一个米线连锁店里做起来的，制法类似猪血汤，不过料多一些，另外，红油辣椒是标配，上面得撒上香菜或者葱花。这种血旺一般在“甩米线”的时候搭配着吃，也不觉着会腻，味道不算特别，中规中矩的。长久不吃，还是会想吃。

　东北血肠

　血肠很多地方都有，东北的血肠颜色特别的艳，就算做熟了，看上去也像生血的样子。

　煮在酸菜白肉里还好说，眼见它在汤锅里噗噜，心里有个底，如果是蒜泥血肠，几乎是焯一水就上桌，蘸蒜碟吃，初来乍到的外地人，心理可能就要打鼓了。

　不过热情的东北人民一定有办法打消让你这种疑虑，何况血肠自身的美味也会让你一尝之下就放开了吃起来了。

　龙脂猪血

　龙脂猪血是一种起源于长沙的小吃，以前在火宫殿的庙会上吃的人最多。这种猪血做的极滑嫩，入口用舌头一抵就化了。汤面飘着大油花，撒上葱花和辣椒，不但不腻，汤头还十分的醇，虽然那不过只是猪板油造成的。现今要想吃味道正宗的猪板油也越来越不易了。

　贵州血豆腐

　贵州的血豆腐，和下面要提到的猪血豆腐干、猪血丸子、猪血粑类似，都是在肠衣里揣上猪血和糯米、姜蒜、或者豆腐做成的。

　不过各个地方做的血肠各是一个味道，有着鲜明的地方特色，添加的配料和作料也以当地出产为主，各不相同。

　贵州的血豆腐做成以后一般还要经过熏腊，馅料干缩，吃口仿佛猪肝，有一种特别风味的干香。

　猪血丸子、猪血粑

　猪血丸子是湖南湖北一带做的比较多，以前是过年前后制作，现在一年四季皆可以做，做法类似贵州血豆腐。

　或是搀着白豆腐，或是掺上糯米与猪血一起灌制，还必须要有一点肥肉丁。否则，晾干以后的丸子吃口会过于干涩。

　这种血丸子做得以后，切片炒辣椒、炒葱蒜、或者与腊肉同蒸，都极好。

　德保猪血肠

　德保猪血肠是广西百色这个地方的小吃，做法依然类似前几种，但是总体来说，馅儿会稍微做湿一些。

　可以整条煮好以后切成大块，拌上香菜葱花辣椒花椒粉吃，有点点像狼牙土豆的吃法，这种发展成街头小吃会很受欢迎吧？

　汉阴猪血豆腐干

　这是陕西安康的一种猪血吃法，就是在做普通豆腐干的时候掺进了一些猪血，看起来油光光的，想想就很干香。切丝切片放葱蒜干椒一炒，你就可以充分发挥想象力，狂吞口水了。

　糯米血肠

　这里指的是做的比较湿，比较适合煮着吃的血肠，西南几省都有这种做法，以前因为一头猪的肉要吃很久，所以腌得很咸，现在吃什么都方便了，即时吃，也还有不少人家会费心劳力的专门做糯米血肠来吃。

　最好用现宰猪的血，在接猪血的大盆里事先装上泡好的糯米，一边接一边不断的搅拌，再加上一些五花肉丁和各种配好的调料搅拌均匀，就可以灌制了。

　每灌一截就用棉线勒住，这样吃的时候方便，计划着吃饭的人数，计算割多少节就行，其余的就照样在挂在横竹竿上，能吃很久。现在的小朋友，吃过的可能不多。

　真珠花菜猪血汤

　这是一种潮汕小吃，真珠花菜是一种植物，不知道是谁想起来的，把它和猪血搭配起来，竟然出乎意料的好吃。

　于是早点、午饭或者晚饭，不拘是吃炒粿条，还是肠粉，或是米饭，都可以来上这么一碗，一起香喷喷的吃完，可以说非常圆满了。

　杀猪饭猪血菜

　杀猪饭里有好几种旺子吃法，比如与一种淡酸菜炒，加盐，与猪脆骨炒，与干辣椒炒，与某种花菜炒肉等等。

　酸菜血旺子

　这里指的酸菜血旺子，不是东北的那个吃法，而是西南杀猪饭的一种吃法。就是在接猪血的盆子里拌上咸酸菜或淡酸菜（反正不是用大白菜，而是用青菜或者菜花做成的腌菜），搅合以后，上大土灶大炒大拌做熟而成，做法听起来很生猛，吃是真好吃。

　旺子脆骨

　这也是杀猪饭里的一种吃法，将新鲜猪血旺和剁成小块的猪脆骨一起拌炒，加香油，要多，炒出来以后，油汪汪的，猪血全部炒散，将脆骨包裹的严严实实的，味道真是，真是妙啊！

　在也不是很久以前，有些老人和中年人还吃新鲜热乎的生猪血，放上碎辣椒、山胡椒、香菜什么的，真的是吃的满口血呼啦，倒也不是为养生啊治病啊什么的，就是纯粹觉得好吃。

　卑南猪血汤

　台湾东部卑南这个地方的猪血汤特别出名，游客如果做过攻略的`，大多会冲着这一碗鲜美的黑豆腐而去，和龙脂猪血一样，都是一代人记忆里的古早味。

　猪血糕

　近几年在台湾街头像臭豆腐一样流行起来的猪血糕，其实比较像糯米血肠，是做的比较干的那种糯米血肠，压成年糕状，然后切成长条或者大块，炸着吃或者烤着吃，可以咸吃，还可以甜吃，区别出甜咸酱即可。

　猪血粉

　南昌的一种特色汤粉，其实米粉还是那个米粉，只不过浇头和汤头换成猪血的了，软嫩的猪血和略带嚼劲的米粉也是绝配！

　猪血荞麦灌肠

　荞麦灌肠是山西的一种特色小吃，如果不放猪血就是素灌肠，类似碗托（或者就是同种食品），放了猪血就类似藏族的荞麦羊血灌肠，可油炸可蒸可煮，与素灌肠味道差别极大。

　约克郡黑布丁

　这种英国黑布丁就是做得干一点的猪血肠，切片以后用黄油一煎就可以吃了，听起来很香，反正我看着是毫无压力，你们呢？

　芬兰血饼

　没找到，和下面要讲的血布丁差不多，只不过芬兰血饼是做成小饼状，更方便，名字听起来怕怕的，让人脑补出吸血鬼伯爵在用餐的景象，实际也就那样，没啥压力在我看来。

　瑞典血布丁

　瑞典血布丁是以几种动物血混合脂肪做成的，成品就像压得很铁的豆腐块，吃法也是用油煎或者烤箱微波炉烤香即可。酷爱果酱的北欧人，吃血布丁也要放上果酱，就像吃面包那样日常，看看成品，如果不加果酱，你是不是也毫无压力？

　猪血怎么做好吃

　一、木耳猪血汤

　食材：猪血250克，辅料：水发木耳50克，调料：盐2克

　步骤：

　Step1：将猪血切块；

　Step2：木耳水发后撕成小块；

　Step3：猪血与木耳同放锅中，加水，大火加热烧开；

　Step4：用微火炖到血块浮起；

　Step5：以盐调味即可。

　二、猪血糕

　食材：猪血糕1斤，卤汁1份

　步骤：

　Step1：用冷水将鸭血糕冲洗干净，放入卤汁中大火烧开后，转小火慢卤1小时。

　Step2：味道全部卤进去后，取出放凉即可食用。或吃时再下锅油炸。

　三、猪血旺

　食材：熟猪血、油菜、芹菜、香葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、食用油、豆瓣酱、精盐、味精。

　步骤：

　Step1：将油菜洗净后备用；猪血切成厚片；葱、芹菜洗净切成段；姜、蒜洗净切末；

　Step2：锅烧热后，将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末；

　Step3：锅内放油烧热后，加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至断生，起锅装入汤碗；

　Step4：锅中留底油，再加大半匙豆瓣酱炒香，加入少许清汤，放入猪血煮透，调入盐、味精，再盛入装有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，烧热油淋于其上即可。

　四、剁椒猪血

　食材：猪血200g、木耳5-8朵、青椒2个、蒜、食油、辣椒酱、食盐适量

　步骤：

　Step1：把青椒切小丁，用盐腌半个小时、蒜切成碎末，木耳切丁待用；

　Step2：买回的猪血，除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水稍微烫一下即捞出切丁待用；

　Step3：把锅烧热，放油温热后，放入蒜末和辣椒酱爆香，再放腌好的青椒，炒出香味；

　Step4：放入2中的猪血、1中的木耳煸炒，炒熟即食。

　五、韭菜炒猪血

　食材：韭菜1/2斤，猪血1块，红葱头1大匙，酸菜1两，盐1小匙，胡椒粉少许

　步骤：

　Step1：将韭菜、酸菜洗净，切成约2公分长段，红葱头切末备用。

　Step2：猪血切成长2公分宽1公分的条状，先用滚水汆烫过备用。

　Step3：将锅子烧热，加入2小匙油，炒香红葱头末，加入猪血条拌炒一下，再加入调味料及水稍微焖煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。

　六、猪血烧菜花

　食材：猪血块150 g，菜花50 g，瘦猪肉25 g，蒜苗10 g。

　步骤：

　Step1：猪血切成2 cm长菱形块，菜花掰成小块，分别用沸水焯后晾凉待用。

　Step2：猪肉剁碎，蒜苗切成0.5 cm长短。

　Step3：炒锅上火烧热，打底油，用葱姜末炝锅，倒入猪肉碎粒煸炒几下，再下入猪血、菜花，放料酒3 g、酱油6 g、白糖4 g、味精2 g、水100 g。

　Step4：烧几分钟用水淀粉勾芡，淋些香油装盘，再往成菜上撒蒜苗即成。

　七、猪红豆腐汤

　食材：猪血，豆腐，姜片、葱和香菜适量。

　步骤：

　Step1：猪血和豆腐洗净，都切成小块；

　Step2：猪血汆水待用，姜片切丝，葱和香菜洗净，切末；

　Step3：锅内放两汤匙油烧热，爆香葱姜，下猪血，翻炒几下，加适量水烧沸；

　Step4：再放入豆腐煮5分钟，下盐、鸡粉和白胡椒粉调味，撒入香菜即可食用。

　高汤炖血豆腐

　食材：猪血豆腐400克、高汤1大碗、葱姜蒜各适量、花椒1小撮、干辣椒几个（可省略）、酱油1汤匙、油盐适量。

　具体做法：

　1、做这道菜，我们需要准备高汤，大骨汤或是鸡汤都可以，我每个月都会买些猪骨炖一大锅高汤，晾凉后分装冷冻，用来下面条煮青菜之类的特别美味。把高汤提前从冰箱取出化冻。

　2、把血豆腐洗净，切成小四方块儿，大小要尽量保持一致，冷水下锅，焯烫出血沫。

　3、捞出，洗净，待用。同时，葱姜蒜干辣椒改刀待用。

　4、热锅热油，下花椒粒、葱姜蒜和干辣椒小火炒出香味儿。

　5、烹入酱油，炒匀炒香。

　6、把高汤倒进去，没有完全化开也没关系，让它在锅里继续化开。

　7、待高汤全部解冻化开，把血豆腐放进去，调入适量盐，搅拌均匀。

　8、盖上锅盖，大火煮开后转小火，炖上十几分钟。

　9、最后大火收下汤汁就可以关火出锅享用了。

　10、高汤的鲜，血豆腐的脆，这道汤菜味道丰富，营养更佳，两个字：好吃。

　啰嗦几句：

　1、猪血虽好，但患有高血压、高胆固醇、肝病以及冠心病者应少食为宜。

　2、猪血食用次数，一周两次为宜，不宜过多，一次食用也不宜过量，因为如若人体内摄入过多的铁，对于肾脏也会造成负担。

　3、食用猪血，会产生黑便，这是正常现象，不要担心。

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