韭菜虾仁怎么做的?

发布时间：2024-09-17 03:20:49 来源：上海裕楹 作者：社会生活

九菜虾仁的韭菜做法有很多种，下面来介绍一道九菜虾仁馅饼做法：

准备：九菜，虾仁虾仁，韭菜鸡蛋，虾仁胡萝卜，韭菜面粉适量

做馅饼的虾仁第1步先和面。

第一步：和面

拿一个小盆，韭菜放入普通面粉200克，虾仁加入酵母3克，韭菜白糖5克，虾仁加入酵母和白糖都是韭菜为了使面粉更快的发酵。用手搅匀以后，虾仁加入不超过四十度的韭菜温水，水要分次加，虾仁一次少加一点，韭菜用手搅动面粉把面粉搅成面絮，然后和成面。

冬天天气冷，发酵的时间要久一点，我们把和好的面放在温暖的地方，盖上保鲜膜发酵2个小时。

第二步：准备馅料

我们准备一下馅料：

胡萝卜半个，清洗干净以后，切成胡萝卜丝，放在盆中加入食盐2克拌匀，腌一会出出水。九菜几根切段备用。

准备一个小盆，打2个鸡蛋，放在平底锅内炒熟，然后把炒熟的鸡蛋，用刀切成鸡蛋碎放在碗中。

把胡萝卜的水分挤出，和鸡蛋和九菜，虾仁碎放在一起，放入十三香3克，香油3克，用筷子搅匀。

第三步：做油酥

我们做一点油酥：

拿一个小盆，放入面粉20克，加入食盐2克，锅内烧油，油温七成热时，

起锅把热油浇在面粉上面，边用筷子搅动边浇入热油，搅匀以后即成油酥。油酥可以使面饼呈现出层层的层次感。

第四步：做发面饼

面发酵好以后，会比原来的面大很多，用手扒开看一下，里面呈现出很多窝状。

在案板上面撒上面粉，拿出发酵好的面放在案板上面揉匀，排出里面的空气，揉成一个长条。用刀切成四等份。

再把四等份揉成四个圆面剂子。然后把四个生面胚盖上保鲜膜防止圆剂子表面干燥。

取出一个圆剂子用擀面杖擀成一个薄薄的面片，要擀的圆面片薄厚均匀，在上面先刷上一层油酥，用刀把圆片划成一厘米左右宽的长条，边上不要切断。

然后用手把长条卷在一起，捏起两边慢慢抻长一些。这样成品丝丝更细软。

再把一边卷起来，边卷边抻长，卷成一个圆饼。用手轻轻按压一下，不要压实。

按照上面的做法，一个一个的完成其余的面饼，在面饼上面盖上保鲜膜让面饼伸一伸劲，这样便于下面的制作，否则生面胚会回缩。

5分钟以后拿出一个面饼，用手把面饼稍微压扁一些，按压成包片大小的厚片，在中间加入馅料，然后那样把馅料包在面饼里面。

一点一点折着面皮把馅料包起来，微微压一下面饼，照这样把其他几个面饼也包上馅。

第五步：煎饼

我们开火把面饼煎熟：

锅内烧油，油热以后，把面饼放在锅内，盖上锅盖，中小火就好，太大火容易把饼煎糊掉。

等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，晃动锅，使面饼均匀受热，面饼的边上煎不到的地方

用筷子夹住把饼子立起来受热。等到两面以及周围煎到金黄酥脆，即可取出面饼。

这个九菜虾仁饼做出来不但柔软好吃，撕开还能一层一层的层次感。

韭菜炒虾米做法：

1、小河虾去头洗净，韭菜切段，姜、红椒切丝。

2、油热下姜丝爆香，放入小河虾，大火翻炒至虾变色，加入半勺生抽、配料，翻炒均匀即可。

韭菜炒鸡蛋做法：

1、两个鸡蛋打入碗中、韭菜切段。

2、鸡蛋加少许盐打散，油热下入蛋液，凝固后滑散，放入韭菜加入少许盐，翻炒均匀即可。

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