麻辣烫家庭最简单做法

发布时间：2024-09-17 03:11:53 来源：上海裕楹 作者：生活常识

麻辣烫家庭最简单做法如下：

食材：麻辣烫底料150g、麻辣牛肉丸50g、烫家庭最包心鱼丸50g、简单鱼豆腐50g、做法面筋50g、麻辣腐竹50g、烫家庭最香菇50g、简单西兰花50g、做法豆腐卷50g、麻辣火腿片50g、烫家庭最清水适量。简单

1、做法准备自己喜欢的麻辣麻辣烫底料。

2、烫家庭最用厨房剪将底料剪开。简单

3、在锅中倒入适量的清水，八分满即可。

4、把适量底料包倒入水中煮开。

5、把想吃的食材准备好。

6、食材全部放入锅中。

7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。

8、煮十分钟左右。

9、将煮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。

麻辣烫底料的炒制方法如下：

1、准备好所有材料。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎。

2、200克干辣椒圈加少许水煮软。

3、将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。

4、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。

5、将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈。

6、锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。

7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干。

8、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。

9、香味蔬菜油（500克）：将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎；600克菜籽油烧热，放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留用。

扩展资料

底料准备技巧

1、熬汤的时候要讲究科学，首先各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少；其次选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小；再者熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加。

2、加入葱、姜、料酒和少量的醋（便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中），不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。大火烧开，小火熬制（保持汤面微开，翻着细小水泡）；汤色的把握只有关键的1条，大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。

参考资料：

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