油焖大虾该怎么做，出锅后不油腻，吃起来酥脆呢？

发布时间：2024-09-17 03:19:39 来源：上海裕楹 作者：奇闻故事

油焖大虾是油焖油腻一道经典的鲁菜。其色红而有光泽，大虾皮脆而嫩，出锅吃起味咸而甜。酥脆这是油焖油腻一道又甜又咸的家常菜，非常美味。大虾

油焖大虾是出锅吃起以明虾为原料，白糖、酥脆酱油和醋为主要调料烹制而成的油焖油腻。调料简单，大虾方法也不复杂，出锅吃起我们家做的酥脆方法也很好吃。

如何用油焖大虾：

[材料]

明虾中等数量

[调料]

洋葱、油焖油腻生姜、大虾料酒、出锅吃起酱油、香醋、糖和盐都是合适的

[练习]

1.让我们先对付明虾。明虾在室温下自然解冻，用牙签等工具挑出虾线，用剪刀剪掉虾枪、虾须、虾脚，然后清洗干净。

注意事项和技巧：

有条件的话，最好选择鲜虾，肉质鲜嫩，足够好吃。如果使用冷冻虾，应在室温下自然解冻，以最大限度地保持虾的肉质。

虾线鱼腥味重，必须去除。事实上，去虾线的工具可以用当地的材料制成。我通常用虾枪挑虾线，很方便，也很好用。

至于虾脚为什么被切掉，是为了避免虾在煎虾的过程中，虾脚被烧焦，影响口感和外观。虾枪很尖很硬，为了避免吃饭时被误伤，最好把它切掉。

锅热了，比平时多倒点油。油热后，倒入大虾，尽量让大虾平铺在锅底，保证可以用油炸。中小火煎至底部逐渐变红，煎出虾油，然后翻面，煎至两面变红，煮出虾油。这时，虾的味道出来了。

所谓“油焖大虾”，一定要多放油，这样才能保证虾炸到皮酥不糊，颜色有光泽。

虾入锅后不要急着翻动。尽量把虾摊平放在锅底，泡在油里，直到炸熟。虾油煎好后，翻过来煎另一面。

加入葱丝和姜丝翻炒几下。煮料酒，炒一会。然后加入酱油、白糖、盐，翻炒一会。白糖融化后，熬成白醋(用水稀释)继续耐心翻炒一会儿。渐渐地，汤的颜色变成了紫红色，虾的颜色已经很漂亮了，红的发亮。盖上盖子炖一会儿。等汤浓了，虾皮酥了，关火取出来。

这种卤虾又甜又咸，多放点糖，少放点盐和酱油。

白醋宜早放，有助于虾皮酥脆。不用担心太酸，因为白糖的中和作用，白醋的酸味会在炒制过程中挥发。

几个简单的步骤，几个简单的调料，美味的红烧大虾就做好了，色泽红亮，皮脆肉嫩，酸甜咸。

每一步的最后都陈述了一些关于炖大虾的烹饪技巧，这里就不赘述了。虽然是惯例，但是按照本文的方法，也可以做出好吃的油焖大虾。

小龙虾是可以烧烤的，我在家时不时做一次，味道好棒的。那么小金也分享一下小金的烧烤方法吧：

做法

前期需要做的事情：

1、用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；

2、用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；

3、两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；

4、两根大葱切葱末(方法同上)；

5、剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

6、干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用?味好美?小袋装干辣椒一袋)；

7、花椒一小袋；

8、色拉油一小碗(约250ml)；

9、料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

具体做法步骤：

1、买活的小龙虾，水洗，冲得很干净，然后，原料要几两辣椒，花椒，三头蒜，姜，葱，大料。盐，味精，糖，酒，这个酒看你有什么酒了，黄酒，白酒，料酒均可。 架锅放油。油快着的时候先放花椒，把花椒一次性放进去。飞快得放小龙虾和辣椒。

2、盖锅盖，要有好的排风设施，因为可能有很多烟。过半分钟，翻炒，放姜，大料，蒜，酒。

3、如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个头就行了。

4、用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。

5、轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。

6、起油锅，放几片生姜，倒入小龙虾，放少许黄酒去除腥气。翻炒片刻看见小龙虾转为红色时，倒入十三香调味料，买不到用普通的四川火锅低料也可以。盖上盖子焖烧约15分钟即可，一盘美味香辣的十三香小龙虾完成了。 小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。

开始动火：

1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；

3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐) 4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。 所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；

6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；

煸炒过程：

1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。 说明：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。

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