卤豆腐皮的做法及配料

发布时间：2024-09-17 03:35:27 来源：上海裕楹 作者：知识常识

原料：豆皮50克、卤豆茴香、腐皮法及花椒、配料桂皮、卤豆葱姜蒜、腐皮法及猪油。配料

步骤：

1、卤豆豆腐皮切成3厘米长、腐皮法及1厘米宽的配料长方形片；豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金**时捞出；

2、用布袋将大料、卤豆茴香、腐皮法及花椒、配料香味、卤豆桂皮包好；扎紧袋口放在开水里煮20分钟，腐皮法及去掉污物和黑色浮沫；

3、配料然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。

卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃。

豆皮是湖北省武汉市的著名小吃之一，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。

武汉豆皮

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋

预备步骤：

1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。

2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。

3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。

方法：

加适量油在锅中转匀，中火加热；

然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；

打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；

等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；

将预备步骤1中做好的味料铺在上面；

再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。

1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；

2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

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