蘑菇可以做烤蘑菇、孜然蘑菇、做好炸蘑菇。吃又一、简单烤蘑菇：口蘑10个、蘑菇香菇柴鱼露3勺。做好挑选饱满肥厚，吃又菌伞根部收紧的简单口蘑，用拇指绕菌伞根部一圈划开连接，蘑菇拔出根茎，做好处理干净。吃又将口蘑大头向下摆入烧热的简单平底锅中，调成中火，蘑菇蘑菇受热会自己渗出汁水。做好约3分钟左右，吃又待渗出的汁水充盈，连续冒泡，关火，滴入鱼露，即可装盘。
一、烤蘑菇：口蘑10个、香菇柴鱼露3勺。
挑选饱满肥厚，菌伞根部收紧的口蘑，用拇指绕菌伞根部一圈划开连接，拔出根茎，处理干净。
将口蘑大头向下摆入烧热的平底锅中，调成中火，蘑菇受热会自己渗出汁水。
约3分钟左右，待渗出的汁水充盈，连续冒泡，关火，逐个滴入几滴香菇柴鱼露，即可装盘。
二、孜然蘑菇：平菇500克、葱段适量、干辣椒4个、孜然，辣椒面适量、食用油适量、盐少许、生抽1勺、白糖半勺、蒜3瓣。
平菇洗净撕成两半，锅中倒入开水，将平菇焯水。
焯完水，过凉水将水分挤干，备用。
蒜切片，葱切段，孜然，芝麻，干辣椒切段，备用。
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锅中倒油，将蒜片进行煸炒。倒入辣椒段，孜然，芝麻进行煸炒。
再加入拧干的平菇，煸炒两下，加入盐，生抽，白糖进行调味。
最后加入辣椒面和葱段煸炒出锅。
三、炸蘑菇：平菇200g、淀粉100g、面粉50g、盐1g、孜然辣椒面5g、鸡蛋1个、油适量、芝麻2g。
准备食材，将平菇撕成约两厘米宽的长条，淀粉面粉按1:0.5盛在一起，喜欢吃辣可以在孜然面里放一点辣椒面。
将平菇洗干净攥出里面多余水分，捏起来没有水分渗出即可，洗好的平菇平铺在案板上备用。
在碗里倒入备好的淀粉面粉，打入鸡蛋和少许盐搅拌均匀，少量多次添加水持续搅拌。
将面糊调至拿起筷子流下的面糊可成直线即可。
将平菇少许放入挂上面糊，挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油。
开中火锅热加入宽油，最好选用直径较小深一点的炸锅，这样比较省油。 油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。
炸至金黄控油盛出，放置3分钟左右。开大火重新倒入油锅复炸，复炸过的平菇外壳更加酥脆。
炸两到三分钟盛出装盘。撒孜然辣椒面芝麻拌匀均匀即可。
口蘑（蘑菇）的营养价值：1、提高免疫力：口蘑的营养价格很高，有很丰富的营养成分，含有大量的蛋白质，维生素及丰富的微量元素，尤其是蛋白质含量特别高，能够补充人体所需要的蛋白质，从而提高人体的免疫力。
2、补钙：口蘑中含有微量元素钙，并且还含有丰富的维生素D，维生素D能够促进人体对于钙的吸收，所以食用口蘑也可以补钙。
3、预防佝偻病：口蘑中含有丰富的维生素D，并且口蘑是唯一一种含有维生素D的蔬菜，而人体如果缺乏维生素D则会患上佝偻病，所以食用口蘑能够补充维生素D从而预防佝偻病。
不好看但是特好吃的一道菜
油焖香菇的做法
步骤 step
1
洗干净香菇，去蒂
步骤 step
2
两面煎制
步骤 step
3
在煎制的过程中拌好调料
步骤 step
4
调料入锅，加少量水，盖上锅盖两面焖
步骤 step
5
收汁盛出
油焖香菇的成品图
油焖香菇
你好，菌油的制作方法
原料：
鲜蘑菇2500克，植物油2500克，鸡油200克，精盐25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋葱头150克，老姜100克，大蒜仁80克。
制法：
①鲜蘑菇摘去菇脚，洗净后沥干水分，纳入盆内加入精盐腌制片刻后，用手撕碎成小块，每朵瓣成三至四小块备用；洋葱头、老姜、大蒜仁分别洗净，用刀拍烂；辣椒粉纳入盆中，用温水浸透，捞出沥干水分备用。
②炒锅置火上，注入植物油、鸡油烧至七成热，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金**，用漏勺捞出备用，然后下入撕碎的蘑菇块，改用小火慢慢炸10分钟左右，直至蘑菇变色枯缩卷边，视油中的水分熬尽，起锅捞出；趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌，倒入不锈钢盆中，待油冷却后，捞出洋葱头，滤尽渣滓，装瓶贮藏即可。
制作关键：
①制作菌油，可用各种蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇为佳，也就是还没打开伞的；植物油应选择新鲜的精制花生油，因为花生油经过精炼以后无杂质，无异味，色泽纯正，其本身香味十分充足；鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳。
②蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块，这样与油的接触面相对较多，有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鲜香。
③加入花椒、八角、桂皮、洋葱头、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香，同时拓宽使用范围，特别是对那些腥膻味较重的原料，既可增香调味，又可以除去其本身的异味。但这些香料需要经过高温油炸后，其香味方能充分挥发出来溶入油中，因此必须将这些香料炸至金黄，切忌炸焦煳使菌油产生不良口味，失掉其鲜香风味的特点。另外，香料并不是放得越多越好，太多了反而喧宾夺主，适得其反。
④在熬制过程中，必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确方法是，先用中火熬制，待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当水分散尽，油温刚达到三成热时，应立即倒入不锈钢盆中，待晾凉后再滤尽渣滓，方可应用于烹调中。
⑤菌油的贮存应注意干燥通风，并放在阴凉处，最好是冷藏。如开封后便不宜久放，以防油脂氨化。
