粿条是怎么做的呢？

发布时间：2024-09-17 03:27:52 来源：上海裕楹 作者：健康养生

在潮汕或海外的粿条潮籍食物馆中，粿条多以炒和“泡”出现于席上。粿条普通炒粿条是粿条先将油锅烧热，放入粿条猛火炒之，粿条再放入肉丝、粿条虾仁等配料同炒上盘的粿条。但也有把粿条垫底，粿条再加上配料与汤的粿条。沙茶炒粿条则是粿条在配料上再加沙茶酱。炒粿的粿条功夫全在油（朥）以及火候。油（朥）足、粿条火候够，粿条则香浓可口。粿条

潮式粿品中还有一种蒸成半寸厚，粿条切成三角形的粿条“炒粿”，把它炒熟后，加上甜酱油，花生末等配料即成美味的小食。在汕头，炒粿最有名的是永和街口一摊，由于炒得可口，所以每天总是供不应求。到汕头的人，也总要到那里一试。汕头小食有“三绝”，就是：老妈宫（升平路头）粽球，西天巷蚝烙，永和街口炒粿。

鱼丸粿，即是广府人叫做“鱼蛋汤河粉”的，把粿条放进滚汤的鱼丸汤中泡了一会捞起，加上葱花、猪油、肉片、（鱼+帝）脯、鱼丸及汤汁即成。香港大牌档的“鱼蛋粉”（即潮州的泡粿条），就是这类吃法，但真正出自道地潮式做法的则很少，所以食起来味道当然要打折扣了。

虽然我是复制粘贴 但是我觉得答案够精辟了

北方的主食是面食，南方的主食是米饭，我家乡的主食是——“粿”，各种名字含“粿”字的食物，变着法子成为餐桌上的美味，成为每一餐的主角，我甚至可以一周不重复，把含“粿”的食物当成我主食，并且一点都不嫌腻。

1、粿条

一提到粿条，有人看了它的容貌，就说像河粉、像凉皮，说像什么的都有，一般这种情况我都是笑笑而过，有较真的人就会专门写出一篇文章，分别介绍它们之间的区别。我倒是觉得多说无益，还不如亲自品尝一番，一下子就知其间的区别与奥秘，最明显的就是口感区别，相信大家都是能辨别出来的。

我最爱吃的粿条有三种做法，材料简单，做起来也是简单。

煮。配料为：生菜、芹菜碎，本地手打猪肉丸、猪肉饼，或者地道的潮汕牛肉丸，汤底是肉丸店老板赠送的肉丸汤，回家自己一煮，就是美美的一餐。

干炒。配料为：芹菜、蒜叶切小段，肉末，把配料炒香，再加入粿条翻炒，盛起，又是美美的一餐。

湿炒。配料为：芥蓝，牛肉，将芥蓝跟牛肉炒半熟，再加入粿条一同翻炒，进行勾芡，最好就是加入地道的潮汕沙茶酱，浓油赤酱，美味无比。

2、粿仔

这个跟粿条基本相同，只是形状不同罢了，它是片状的。主要做法就是煮，虽然跟粿条是一样的东西，但是有的人就是更爱粿仔。

对我来说，粿条和粿仔我都爱，唯一不同的是，粿仔煮后会卷起来，嚼起来会比较厚实。

我在厦门的时候吃过一家同安阿兰粿条，她家的粿条就是片状的，跟粿仔就很像了。

3、尖米丸

好吧，这个食材没有带“粿”字，但它跟上面两种也算是同宗，可以说又是另外一个形状的粿条，不过里面一些制成材料的配比应该是不同的，比如米粉和糯米粉的比例之类。

粿条的一切做法都可照搬在尖米丸的身上实施，你要问我去店里应该点尖米丸还是粿条呢，我也很难回答，如果一定要个答案，那就是：我都要。

4、糕粿

这下又带“粿”字了吧。如果说，糕粿又是尖米丸的块状体，会不会有人开始要吐槽：不会整篇下来都是在介绍同一样东西的变体吧？……哈哈哈，还真有这种嫌疑。

怎么说呢，我真的没有在忽悠的意思，这些还真都是美味又好吃的主食！我觉得以前的人能把相似的东西制作出那么多种花样，真是厉害，崇拜我们的祖先ing。

要是说粿仔只出现在煮的场合，那么糕粿就只出现在炒的场合了。

做法为干炒和湿炒均可，然后配料除了刚刚加粿条的都可以，另外还有很搭的韭菜！最后要淋上美滋滋的虾仁萝卜干酱，完美~

5、酵粿桃

圆圆的白白的，形状像个大一点的碟子，本身的味道吧，应该就是米香味和一点咸味，还有上面花生米味。对于酵粿桃，我知道的唯一做法，就煎炸之后，淋上浓浓的甜酱油，要说香嘛，还真是得靠这甜酱油的加持了。

甜酱油是用日常家里的酱油，加上红糖和水，然后煮成粘稠状，酱油、红糖和水的比例很是重要，但因为我每一次都是随缘制作，所以这里没有经验可提供，真是惭愧了。

6、红桃粿

这个可以说是潮汕地区的“拜拜”专用粿，就是经常用来拜祭各种神明的食物。形状要说像红桃嘛，还真不好说，抽象的桃子，下面会上图，我们就来说说味道。

红桃粿有不同馅的，韭菜馅、糯米馅、芋头馅、包菜馅，韭菜里面就全是韭菜咯，不过糯米里面有花生、香菇、芹菜碎，芋头里面也有花生。虽然看着一个个红桃粿都长得差不多，但吃的时候会发现：韭菜馅和包菜馅的粿皮会薄一些，糯米馅和芋头馅的粿皮会厚一些。

小时候也不知道为什么就喜欢吃粿皮薄一些的，后来才发现糯米和芋头里面的馅真是香，所以现在无论哪一种都爱吃了。

蒸和煎是常用的手段，如果非要说，那肯定是煎过的更香了。

7、菜粿

比起红桃粿，菜粿更是我的心头好，它的皮更薄。当然，我更爱吃菜粿的原因，不仅仅因为它的皮更薄而已，还有它的种类更丰富。

菜粿除了有红桃粿的那些馅之外，还有竹芽（竹笋）馅、南瓜馅、菜头（白萝卜）馅等，我喜欢的有韭菜、包菜、竹笋，这三种是必吃的！

因为菜粿皮更薄，所以煎炸完，外皮吃起来更脆更香，而且它价格也比红桃粿便宜哦。

8、水粿

按理说，它应该属于红桃粿和菜粿同一类，只是它不甘泯然众粿，所以有了不同的自己。

水粿水粿，这样叫着很容易就被以为是水果，把水果当主食是要减肥吗！

其实按外貌来说，该叫水晶粿吧？不过算啦，“晶”的潮汕话也不是很好发音，能省则省，嘴巴用来好好吃东西就行咯。

水粿的外皮透明Q弹，有嚼劲，跟水晶虾饺的外皮相似，吃起来柔柔黏黏。

水粿也有好多馅，菜粿有的它都有，菜粿没有的它还有，比如——绿豆瓣馅的，里面有绿豆瓣、香菇、胡萝卜、虾米、芹菜等，实在不要太香；和菜粿、红桃粿比较不一样的，就是它有甜味馅——芋泥馅，紫薯馅，你别说，还是依然的合胃口！

不过水粿有一个不足，就是可能因为它外皮口感滑溜溜的缘故，所以吃它容易腻得快一点。

潮汕的粿还有很多很多很多，前面说过粿汁，然后还有过年吃的粿肉，平常吃的粿条卷，鼠壳粿，乒乓粿，粕籽粿等等等，而这些各种各样的粿也不过是潮汕美食的一个小角落，可想而知潮汕好吃的该有多么多了。

此时在异地写着文章，看着，哎哟，饿了~

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