奶茶店里的珍珠怎么煮的又Q又好吃

发布时间：2024-09-17 03:11:49 来源：上海裕楹 作者：奇闻故事

珍珠奶茶里的奶茶珍珠属于台湾的特产，俗称“粉圆”，店里的珍的又咬时不粘牙又有韧性。珠煮

和我们平时吃的好吃珍珠汤圆（也叫小汤圆，无馅料）并不同，奶茶汤圆是店里的珍的又由糯米粉制成，所以怎么煮也不会有珍珠的珠煮Q感。珍珠的好吃Q感来源于木薯的特质。

珍珠的奶茶配料：木薯淀粉、水、店里的珍的又蕉糖色素、珠煮羧甲基纤维素钠、好吃食用香料。奶茶

食用方法：将5---10倍的店里的珍的又水煮开后倒入粉圆，轻轻搅拌煮15---20分钟，珠煮熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整，煮得越久越软，焖得越外久弹性越好)，取出粉圆用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡，即可食用，每杯加5%到10%。

煮粉圆注意事项：

1. 一定要有足够的水，不然很容易煮糊。

2. 水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。

3. 等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。

4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤：

1) 三到五分钟翻搅一次粉圆，以免黏在锅底

2) 维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。

5. 大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。

粉圆好吃与否的小秘诀：处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使粉圆本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠粉圆时，轻易地感受到甜味。

另外说一下：外面奶茶店的珍珠都是含了很多添加剂，实际上，木薯淀粉的弹性根本做不到那么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白，但一些不法厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去，以得到较好的弹性，这已经成了行业内部心照不宣的秘密。

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